Здравствуйте, Регина. Нет, не законно. Вам обязаны восстановить водоснабжение, а не подключать его заново. Прошлые долги должны требоваться с прошлого владельца. С этим тоже нужно решать вопрос, если сумма там небольшая, может имеет смысл ее оплатить, но делать этого вы не обязаны.
Здесь нарушение прав потребителя: статья 154 Жилищного кодекса РФ, статья 632 Гражданского кодекса РФ, статья 37, 39 Закона РФ "О защите прав потребителей". Вы можете подать жалобу на организацию в прокуратуру, чтобы она проверила действия вашей управляющей компании. Проконсультируйтесь с нашим юристом, чтобы грамотно составить документы для жалобы.